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中国卤料大王失传在民间的卤水秘方![含16P]

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发表于 2015-3-6 19:21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国卤料大王失传在民间的卤水秘方!

卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!

先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

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再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。

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准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

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将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

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另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

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放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

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出锅!

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猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。

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鸭心只要卤10分钟就好了。

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鸡翅尖卤15分钟之内就行了

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再上一道菜,卤水焖萝卜。

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取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

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加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。 大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。

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成了,出锅!

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