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[新闻哥] 新闻哥吐槽:没有矛盾是一桌大闸蟹解决不了的!

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发表于 2018-9-18 07:30:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018-09-17 20:32今天哥跟新闻妹吵了一场。你们说,清蒸大闸蟹到底是肚子向上还是壳向上,是先撒盐清蒸,还是蒸完之后在酱醋碟儿里撒盐蘸着吃?

这是一场没有结果的争论,吵饿了。
秋天有大闸蟹可以吃,这个季节是真好啊。蟹肉上席百味淡,又到了催促小菌子请吃大闸蟹的日子,希望他能自觉一点。

有大闸蟹吃的日子才是好日子。每年这个时候,做为一个博爱的吃货,哥是矛盾的。在哥心目中,真心觉得大闸蟹可怜,可为什么我总控制不住想吃它的冲动?哥有罪。

你们想想,大闸蟹被吃之前要先被饿着吐脏物,最终逃不过上屉清蒸的命运,遇到变态吃客还被放进各种佐料里泡,上桌了要大卸八块,筷子、刀子、剪子、勺子各种戳戳戳,太惨了。

精致点的人还讲究什么蟹八件,让一只被明正典刑的大闸蟹死得温文尔雅。

工具考究、程序考究、佐料考究……啧啧啧,慢慢品。

一只大闸蟹如果遇到狂野的吃货,直接就被煮了掀开背壳,去掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃,两手咔嚓一掰,先吃蟹黄蟹膏,再吃蟹肉蟹腿。

这样的图哥看一天都不腻,蟹膏肥,蟹黄润,蟹肉甜,满手汁油,饿了。

无论那种吃法,至于做法,大家记住一定要清蒸,清蒸,清蒸。一只被清蒸的大闸蟹才算死得其所,也只有清蒸,才能保留最纯的味道,蘸料多了都是暴殄天物。其他的做法都是异类,不服来辩。

跟小龙虾比起来,大闸蟹才是网红食物中的极品。可话说回来,这些年似乎只火了一个阳澄湖大闸蟹,如果你只知道这一种,错过的东西就太多了。在中国,一方水土养一方蟹,好吃的大闸蟹不要太多。

且说这阳澄湖大闸蟹,名声在外,但假货太多,去年市面上的阳澄湖大闸蟹九成以上都是假的。

尤其在今年,阳澄湖开湖日期定在9月21日,但市面上已经有不少"预售券"了,真假难辨,能吃到的全凭运气。

虽然苏州为了阳澄湖大闸蟹也推出了防伪蟹扣,不过非法渠道上一个蟹扣五毛钱,贴个标就能身价倍增,防伪也就防不住了。

好在如今吃货多,大闸蟹养殖的也多,能够顶替阳澄湖大闸蟹的更不少。来来来,哥给大家数数,买不到阳澄湖大闸蟹,你还有下面这些可以选。
话说“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,溱湖簖蟹听过没有,蟹黄红中带金,蟹膏透明软腻,而且普遍个头大,也是买不了吃亏的那种。

在哥看来,长江上下就是吃货的天堂,里里外外有崇明大闸蟹、太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖螃蟹……再往北还有洪泽湖大闸蟹、微山湖螃蟹……都是一等一的肉厚膏肥香中带甜。

想想就诱人,各位家乡养螃蟹的同学,你家的开捞了没有?提前通知哥一声啊。
哥从来不挑食,有的吃就已经飘了。区分各种大闸蟹太看功夫,对我们普通吃货来说,其实什么品种意义不大,哥的判断标准很简单,活的,大的,厚的,八九不离十。

<p>(图/娄中明)
小菌子总拿青壳、白肚、金爪、黄毛当判断标准,这些都太虚了,毕竟白肚可以用药洗出来,活在水草里的大闸蟹,怎么可能有惨白的腹部呢,很多都会泛黄。至于高手选大闸蟹,有很多讲究门道。

哥前两天看到网友“@汪惟”的介绍,如何区分好螃蟹,开眼界了。
1,活的看背,背要青得发亮才好。
2,拆开看水,煮熟了拆开螃蟹的背壳,好螃蟹不会有一包水流出,而非常饱满。
3,打开看肺,好螃蟹的肺是乳白色,普通螃蟹是灰白色。
记下了没有?
还有无论什么体型的大闸蟹,最重要的还是要选活的。要断定活不活,方法很简单,活螃蟹眼睛总是要动的,被掰开的肚脐能自动回去,碰一下蟹爪,能自然弯曲的就代表是鲜活的。至于在水中不吐气泡,松绑之后都不能动的大闸蟹,各位同学还是慎重吧。

挑选大闸蟹的手段都有了,其实哥最头痛的是去哪买,网上买怕被骗,买礼品券怕有坑,毕竟哥的朋友中也有中过招的人,买了大闸蟹券却不能提货,竟然要等到第二年才可以,经销商愣是把大闸蟹券搞成了金融品,玩起了融资,真是活久见。所以,建议大家先去各家的官方网站找,毕竟像阳澄湖大闸蟹一类的名品,它们的经销体系相对健全一点。
哥习惯去实体店购买,没有经过亲手挑选的大闸蟹,吃起来还是缺少了仪式感。虽说亲历亲为,可遇到的套路依旧遍地。一只小螃蟹被捆五六圈绳子的事情见怪不怪吧,而且绳子还泡了水。只能说,大闸蟹好吃难买,凭的全是眼力、财力和运气。
说到最后,哥悄悄问大家,哥迷里有养大闸蟹的吗?你完全可以在后台留言,介绍下你家的东西,【大闸蟹】+购买渠道,哥想体验下面的吃饭方式已经很久了。

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