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[新闻哥] 新闻哥吐槽:新疆烤全羊、昭通小嫩串、西昌小猪肉……要被这部纪录片虐死了

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发表于 2018-6-28 04:46:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
2018-06-27这是一部你看完就想直奔烧烤摊的纪录片,《人生一串》,新近上线,豆瓣评分9.0,中国第一部拍给路边烧烤摊的片子,先别说话,上图。



爽不爽?
串儿是本片永恒的灵魂,制作团队走访全国30多个城市的500多家传奇烧烤摊,很可能就有你家楼下的。

开篇介绍的就是四川烧烤,带着野性,西昌小二哥的凉山小猪肉,用长竹签串、大火盆烤,肥肉粘口不腻。

猪是海拔两千米以上的高山猪,烧干蕨草松塔褪毛,连皮带骨剁大块,小米椒、蒜蓉、盐搅拌入味,菜籽油提色,卖相绝佳品质给力,每晚六点架起火盆开门迎客,每一桌都是颜色烤到金黄的小猪肉,肉皮焦香,又香又弹。

沾着辣椒黄豆芝麻磨成的酱料,看着就好吃。

每天这里都如同一场狂欢,循环往复。

云南昭通的街头招牌是牛肉小嫩串,大火快烤,半熟即吃,一口一串,肉嫩料足,滋味无穷,欲罢不能。

小嫩串整把烤制,单点不卖,肉用最好最嫩的牛肉,取自三岁小黄牛,开烤前秘制卤汤蘸肉入味。

接着猛火快烤,不停翻转,六七成熟时撒上云南特产干辣椒,又嫩又辣天生绝配。

新疆罗布人的红柳烤肉是烤串界的自然流派,开烤前现制签子和木炭,刚从树上取下的红柳枝带着植物香味。

尉梨罗布羊是肉串极品,只要肉好就无需繁琐的程序,一把粗盐就能烤出鲜甜大肉串。

到了尉犁县城烤羊肉更加多样,用戈壁滩上放养的羊,用六个月以上一年一下年轻俊美的羊。

全羊搭配十三种香料腌制,再入馕坑烤制,坑里有火再喷入盐水,这种做法受热均匀,外焦里嫩,一口脆皮回味无穷。烤好的羊肉露天悬挂,往来过客一般很难把持的住。

而在广东湛江,没有烤生蚝的夜晚是不完美的。

生蚝上架,稍微加热渗出汁水,蒜蓉提鲜。

当地的官渡生蚝个头适当,就算不开盖不加调料,直接烤,更鲜更嫩,两元一个童叟无欺。


从南到北,随便一样都让哥流口水。
纪录片第一集如果算是深夜放美食“毒”,第二集则就算重口“毒”了。

只有你想不到的,没有老板不敢烤的。你猜下面是什么?


暗黑料理同样美味,在烧烤摊你能进入饮食新境界,这里各种脑各种眼各种腰子各种肠,天上飞的土里钻的,都能给你放到炭火上烤一烤。这一集,大家可以根据各自口味选择性观看。

从南到北从东到西,纪录片中大街小巷的烧烤摊就是平凡人的销魂场,一把烤串大杯啤酒,快意恩仇。


哥一直觉着,中国的深夜食堂就该是这样,哪有什么温婉矫情,火上烤肉酒中寻欢,才能吃出境界。

桌子上分串的都是朋友,聊的都是故事。

撸串讲究的,要么辣要么嫩要么鲜,有酒有肉有故事有人生,就算什么也没有都无所谓,撸串的节奏起来了,整个夜晚都是自己的。

所以,没有深夜撸串的人,不足以谈人生。

不仅介绍美食,在哥看来,烟火气人情味才是片子最动人的地方。没有精致的场景,克制的表情,都是普通人的酸甜苦辣。


每一个烧烤摊,火星崩裂烟气升腾中,那个挥洒孜然的男人,妥妥的都是路边的王。

如果营业中烧烤摊上演的都是狂欢,纪录片里还有摊主们背后的辛酸。跟城管打游击,可能是每一个烧烤摊主都经历过的事情。


说起东躲西藏被赶来赶去的日子,每个人都能说上三天三夜。

不仅要躲避官方的围追堵截,同行竞争,胜败的因素不仅靠串儿的质量,还要靠拳头。




每个人都能出一部《社会残酷物语》吧。
手艺要好、拳头要硬,还要周旋于失控的客人中间,谁说江湖不存在,烧烤摊就是一片江湖。

挣钱不易,这才是最真实的生活。


讲真,烧烤摊才是出故事的场所。而这也是纪录片难能可贵的地方,就像名字《人生一串》,美味和人情味,都有了,让人看来都是熟悉的场景熟悉的环境。
2018年最好的美食纪录片,大概就是它了。
顺便通知,纪录片目前上线了两集,总共六集,B站每周三晚8点更新,大家可以追起了。
最后,哥已经约好人了,找地方撸起。别怨哥大晚上的给你看这个,我就是故意的。
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